酒店餐厅厨房设备工程项目工作流程-学校厨房工程

第1阶段：需求分析报告

1.掌握厨房新项目的基础种类。

2.掌握顾客的项目投资意愿。

3.掌握客户运营及管理方法的规定。

第二阶段：设计概念

依据第1阶段顾客出示的材料及厨房规范，融合本地餐馆特性与大明朝商用厨房核心理念，与顾客及管理顾问公司商议创建厨房餐馆设备的规定和步骤，出示全部厨房的设计概念。

第三阶段：前期设计

依据第二阶段审批并明确的厨房餐馆管理体系的构架，依照本地疾病预防和环保局的规定，融合环保节能可靠性设计，出示每个餐馆厨房作用间的生产流程及设备配备计划方案，并帮助顾客根据卫生防疫站的检测。

第四阶段：施工图设计

顾客审批并确定第二、三环节定义及前期设计计划方案后，开展平面图及机电工程施工图设计；

第五环节：设计方案确定

在顾客审批并确定第四阶段施工图设计后，出示下列文档开展确定，实际以下：

1.出示全部厨房设备产品型号、型号规格等材料。

2.全部机电工程设备一览表。

3.整套工程图纸（包含全部平面设计图及整套水、电、气、风等驳接图）。

4.出示厨房的3D效果图。

5.商品生产制造制做标准图。

第六环节：生产制造购置

在顾客确定设计方案文档后，按文档中的厨房设备配置规定开展生产制造购置，并按工程图纸与设计图开展环保节能工程项目安装提前准备，催促顾客进行施工工地基本建设，如土木工程工程施工、水电装修等。

第七环节：工程项目安装

顾客进行施工工地基本建设后入场，依照商用环保节能厨房方案设计开展设备安装，保证建筑施工按方案设计开展。

第八环节：竣工调节

1.进行全部设备的调节并向顾客出示书面形式报告。

2.查验竣工工程施工质量、产品品质规定是不是合乎方案设计的规定，如有缺陷立即整顿，按时进行工程项目每日任务。

3.出示工程项目全部竣工资料、操作指南，以便捷为顾客出示服务项目及援助。

4.调节进行后，机构顾客有关实际操作工作人员开展产品知识及设备实际操作学习培训，保证顾客可以彻底把握设备实际操作应用。

第九环节：售后维修服务

1.为顾客出示24小时全天售后维修服务，当设备出现难题时，顾客可立即通告在线客服，维修人员会在第1时间在场开展设备检修，保证顾客权益不受损。

2.在线客服会经常性对顾客开展电话回访，掌握顾客在商品应用全过程中碰到的难题。

3.顾客的获得便是大家的欢乐，服务项目：便捷、高品质、让您令人满意！

学校厨房工程酒店餐厅厨房设备建筑项目详细介绍：

在现如今酒店餐厅的运营中，餐馆层面的收益愈来愈占有了酒店餐厅大量占比的销售额，针对厨房基本建设的关心已经是一个酒店餐厅关键的关心新项目。基本建设进行后的五星级酒店鉴定对厨房的规定也愈来愈严苛。您的酒店餐厅厨房合乎评星标准吗？

星评审团对厨房的规定实际有什么规范呢？

一、厨房功能分区要有效：产生拿货、初加工、配菜、烹制、传菜员、收残的循环系统管理体系，防止各作用区段的互相交叉式。

二、作业区与辅助区域分离出来：即仓库、职工设备、公司办公室与各生产加工地区要隔开；

三、厨房传菜员路经（安全信道）不可以与其他非餐馆公共区域交叉式，混和应用；

四、厨房与餐厅中间，采取措施的隔音降噪、隔热保温和隔味的对策。进外出要分离，并能全自动合闭；

五、正常情况下规定厨房与餐厅应处在同一楼房，联接安全信道畅顺，出菜口与饭桌的最长距离应操纵在40米之内；

六、全部厨房路面应具有干躁、清理、地面防滑作用（路面选用地面防滑原材料），排污沟通畅，排水口设定防鼠网；

七、全部厨房规定安装天花吊顶，且墙壁需布满瓷砖至天花吊顶高宽比；大明朝厨房用品提议传菜员后勤管理安全信道墙壁也必须铺瓷砖，可避免手推车撞击、刮化墙壁，也有益于环境卫生清理，维持整洁，但是高宽比依据要求1.5米长就可以，此外提议全部墙脚包不锈钢板边，避免碰坏）；

八、各厨房要有充足冷冻、冷藏冰箱（库）设备，生熟肉制品及半成食品类分柜放置。

九、各厨房需有单独初加工间（配菜间）：初加工间与其他操作室防护分离，各操作室温度适合，冷气机供货充裕。

十、各厨房需设计方案有专业储放餐料的干货知识库房；

十一、厨房刷碗间规定：

刷碗间部位设计方案有效（紧挨厨房与餐厅进出口）；

进外出要分离，即规定2个门，或提升一个单独送洗对话框也行；

装有刷碗和消毒杀菌设备（下设消毒碗柜既可）；

十二、点心室、中式点心间、凉拌菜间、烧腊间规定；

之上屋子大门口处需设计方案预进间，预进间及凉菜间等门均需安装双扇的、多开弹簧门（即必须做两条门防护）；

预进间内有二次换衣场地，设计方案文件柜或衣服架；

预进间内配备洗脸盆，自来水龙头必不可少为感应或脚踏式；

安装单独中央空调，具备充裕冷气机；

安装紫外线消毒灯；

必不可少有单独荣誉出品对话框；

凉菜间、中式点心间需单独隔开，不可以设计方案在一个屋子里；

烧腊间必不可少设计方案吹干房，规定为私人空间，与烧腊间防护；

水沟盖板应是密闭式，避免臭虫等病虫害从管沟爬进屋子；

十三、厨房送风口，一定要杜绝鲜出风口，避免厨房油烟吸进鲜风管路，环境污染其他运营区；

十四、全部厨房具备优良的自然通风、排放系统，鲜排风量充足，排风量适度，维持一定负压力；

十五、全部厨房需设计方案废水和厨房油烟解决设备。

到底怎样购买厨房设备，既能保证酒店餐厅成本管理管理方法又能确保产品品质，保证厨房生产制造呢？

首先应当把握购买厨房设备的总标准购买设备优秀好用：即规定所买的厨房设备技术性上优秀，价钱上有效，便于实际操作，便于清除、维护保养，有非常好的售后维修服务。酒店餐厅厨房工程项目告诉你实际标准有下列好多个层面：

（1）价钱合理化标准。

价钱是买卖方永恒不变的话题讨论，卖家总期待能将自身的产品报价卖高一些多赚点盈利，而买家却期待少掏钱能购到好的商品，追求完美的是大家广泛说白了的物美价廉，殊不知成本费的操纵品质的管理方法自始至终是一对紧密联系的双胞胎兄弟，好的设备价钱一般偏贵，而品质差的设备较划算。因而酒店餐厅在购买设备时，要以能考虑生产制造为前提条件，对于价钱，要是有效就可以。可根据供货方出示送上门，免费安装，增加质保期，发觉产品质量问题没有理由退换货，维护保养调节等一系列对策，勤奋减少选购花费，务求酒店餐厅成本管理管理方法，以有效的价钱选购高品质知名品牌的设备。

（2）便于清理的标准。

厨房设备生产商，可以说良莠不齐，有知名品牌企业也是有家中做坊的制造商，她们生产制造出的厨房设备差别非常大，一些尽管可用，但很不便于清理维护保养，如大部分压面机用后清理时，因为底端没有装渗水孔，废水不可以清除，仅有用抹布吸水，清理时很不方便。一样的难题，很多电煎炸炉也存有这些方面的缺点。因而，在购买设备时要挑选设计方案简约、有效，便于日常保洁的商品要不然不符餐饮卫生管理方案。如操作台、工作中柜的门要便于拆卸、清理，大中型火锅的锅体要能转动，设备的表层要光洁，耐腐蚀，特性平稳。

（3）安全性坚固、坚固耐用的标准。

厨房安全生产是头等大事，餐饮管理服务规章制度要求所买设备有威协到性命和资金安全的安全隐患，是设备选购中务必充分考虑的难题，因而在购买设备时，要用心观查设备是否安全性使用说明和安全性保护设备。如全自动警报、全自动关闭电源等。此外，也要查验设备的边缘、边沿，是否突显锐利的毛刺、电焊焊接处是不是坚固，板才是不是依照要求的薄厚，设备内部的一些主龙骨支点是不是运用热镀锌原材料或别的伪劣原材料替代等，必需时一些机械设备设备需打开旋转，查询运行是不是一切正常，是否出现异常响声。

（4）生态性和可移动化。

伴随着高新科技的发展，当代厨房现有很多机械设备集多种多样作用于一体。如智能切肉搅碎机、智能搅拌器等。前面一种，容切肉丝、肉丝、搅肉于一体，后面一种容揉面、和面、拌陷、打生日蛋糕等作用于一体，选购应用这种优秀的智能设备，不仅降低项目投资花费，并且降低了厨房的占地，提升工作性能，也减少了人力资本成本费，酒店餐厅厨房设备的可移动化可便捷不一样单位的应用，也便于清理有助于进行餐饮卫生管理方案的要求、检修。

（5）售后维修服务立即周全的标准。

厨房生产制造会造成很多的厨房油烟，再加上厨房的环境湿度也很大，长久以往，厨房设备非常容易产生常见故障，如检修不立即，会危害酒店餐厅的一切正常运营。设备售后维修服务是不是便捷、周全通常决策酒店餐厅对经销商的挑选。

（6）成本费的操纵品质的管理方法标准。

酒店餐厅一旦开张，其生产制造是连续的，挑选不一样的电力能源其产品成本也不一样，积少成多，成本费的差别是十分令人震惊的。就现阶段供厨房生产制造的电力能源而言，有电、液化气、液化石油气、柴油机、燃气等，在挑选厨房设备时，应依据酒店餐厅的具体情况，设备的输出功率尺寸应依据厨房的总产量来明确，应挑选热效高、电力能源使用率高、卡路里消耗低的设备，有利于饮食业成本管理管理方法，实际挑选时可征询设备经销商和餐饮管理者的建议，这些方面大家都是有非常丰富的工作经验。